調味汁篇

調料的滋味可分單一味和復合味。 單一味實質上就是基本味，主要是咸、酸、苦、辣、甜、麻、香和鮮；
復合味即是將兩種或兩種以上的單一味混合而成的口味，種類可以千變萬化。